Армянская кухня знакома тем, кто хоть раз побывал в Армении, а кто не был, наверняка наслышан о ней. Уважаемый читатель, спешу заверить Вас, что армянская блюда не только вкусные, но и красивые. А еще, они приправлены несколькими чайными ложками солнца, особенно в осеннее время.
Если Вам посчастливилось приехать в Армению осенью, и не важно на какое время — на несколько часов или на несколько дней, непременно зайдите на рынок, иначе Вы пропустите многое. Именно на обычный рынок, а не в супермаркет. Ведь на рынке продавцы Вас так накормят вкусностями, что все купленные Вами продукты останутся для следующего дня… ну, если конечно, Вы не такой едок, как я…
Техника еще не так развита, чтобы через эти строки можно было бы передать все вкусы и ароматы блюд армянской кухни… Но рассказать про их вид и красоту —можно!
Кто бы мог подумать — добавить к свежим фруктам щепотку «аромата солнца», тем самым получив самые вкусные в мире деликатесы (почему бы не похвастаться, в этом нет ничего предосудительного, тем более, что это правда). У меня вопрос, он не риторический и имеет однозначный ответ: армянские бабушки. Угадайте: кто бы мог догадаться консервировать фрукты и овощи в емкостях, и приправить их специями, сохранить их естественные краски, да еще разложить их симметрично и красочно. Конечно же –армянские бабушки!
Если бы только мировые дизайнеры видели армянские консервы, это буйство и сочетанность красок, тотчас же создали бы новую дизайнерскую коллекцию! Это полу-серьезно, полу-шутя. Хотя… увидели бы симметричность и краски наших солений, точно бы придумали!
Красноречия у нас не занимать, но пришло время перейти к сути вопроса. Согласно обычаям армянского народа, ее неписанным законам, «заготовка на зиму» входит в тройку важнейших армянских традиций. А лучшее время для заготовок, конечно же, осень! Ведь армянская осень не только красива, но щедра на дары природы! Полно фруктов и овощей! Да простят меня великодушно переводчики этих строк, но я даже не знаю, как на другом языке будет звучать любимая армянская идиома —«глубокая душа» (фраза означает, что человек бережлив и запаслив, всегда имеет за душой припас), так точно характеризующая армянских хозяек! Так уж нарекли армянских женщин за их щедрое угощение и умение накрыть стол, который ломится от яств, и все это благодаря их заготовкам на зиму. А в этот сезон —пустые банки замещаются красочными и яркими, наполненными законсервированными овощами и фруктами.
Армянские хозяйки и вправду креативны. Никто не знает, как давно стали изготавливать «айкакан чир»(армянские сухофрукты). Нет такого фрукта, который невозможно приправить «ароматом солнца», и создать из него кулинарный шедевр. Одним из самых уникальных деликатесов в мире считается кислый лаваш и армянские сухофрукты. Да, именно армянские! Об этом говорилось не раз: армянские фрукты очень сладкие, а в эти осенние дни созревают прекрасные плоды, которые можно отведать собственоручно сорвав с дерева или набравшись терпения подождать, пока армяне соберут их своей заботливой рукой, а потом окунув в сироп, превратят в сухофрукты. Особенные —как армянские абрикосы, так и приготовленные из него сухофрукты. Мы не преувеличиваем: дайте желающему попробовать и восторг не заставит себя ждать.
Существует несколько рецептов приготовления сухофруктов: фрукты заливают сиропом с добавлением лимонного сока, немного варят, а потом их выставляют на солнце. Таким образом, получают сладкие цукаты. Ведь армянское осеннее солнце тоже особенное. Это не гротеск, правду говорю! Незрелые фрукты созревают до особенной сладости, а затем, они чудесным образом превращаются в готовые десерты, они подобны скульптурам, они манят туристов своим блестящим и аппетитным видом.
Одной из армянский семейных традиций является консервирование продуктов в осенний период, возведенное в семейный обряд. Еще много чего изменится в мире: спрос на готовую еду будет расти, роботы заменят естественную рабочую силу, а может, придет время, когда свой летний отпуск мы проведем на планете Марс. А тем временем, армянские бабушки и матери семейств будут продолжать гордиться особенным уголком в доме, всегда ожидающим гостей, где красуются ряды емкостей, заботливой рукой наполненных не только самыми вкусными в мире вареньями, солениями, сладкими соками, помидор-перцами и немного острой баклажанной икрой, а также теплотой семьи, несколькими граммами армянского солнца и любви.
Осенняя Армения –это краски, фрукты и теплота семьи, которыми хозяйки заполняют емкости. В дальнейшем фрукты варятся на очаге и консервируются. Сухофрукты и красочные фрукты, которые как-будто украдены из картин известных мастеров, вот только краски выбирал им не художник, а сама природа —осеннее солнце Армении.
Осенью армянские рынки напоминают залы музеев: люди использовали всю свою фантазию дабы красиво порезать и разложить фрукты, красная капуста сочетается с зелеными листьями салата, а рядом заполненные емкости, содержание которых люди создавали вложив все свое чувство красоты, и из обычных консерв, создали, не побоюсь высокопарного слога, «произведение искусства». Одна тара наполнена семейным теплом, а еще одна —армянским осенним солнцем! Именно так можно описать наши сушенные фрукты –армянские сухофрукты и консервы.
P.S. Лишь, когда я дошла до конца статьи, поняла, что наслаждалась процесом его написания, и мои чувства достигли апогея, когда я подумала о кислом лаваше. Даже не преставляю, как его готовят! Конечко, можно покопаться в интернете, но не хочу заниматься самообманом, уверять себя, будто я знаю рецепт. Потому что уверена, что лишь опытная хозяйка может поведать нам о его приготовлении. Да и к чему долгие описания процесса приготовления, лучше его попробовать!
Автор: Зара Казарян
Фотограф: Вагинак Казарян